Titre à finalité professionnelle - Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir les compétences pour exercer le métier de commis de cuisine :

• Maîtriser les techniques de base de la cuisine traditionnelle et réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.


• Réceptionner et stocker des marchandises et des produits.


• Participer à l'entretien du poste en cuisine et des locaux annexes, et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.


• Se préparer au passage du titre à finalité professionnelle délivré par CERTIDEV / la CPNE-HCR (Commission Paritaire de l'Emploi et de la Formation des Hotels-Cafés-Restaurants).

Programme de la formation

Module de remise à niveau.  (25h au long du parcours)
Module 1 : Phase d'accueil, diagnostic positionnement(15 h)
Module 2 : Les grands principes de l'alimentation  (15 h) 
Compétence du bloc 1 : préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire.
Module 3 : Réceptionner des marchandises(7.5 h)
Compétence du bloc 3 : réceptionner et stocker des marchandises.
Module 4 : Stocker les marchandises(7.5 h)
Compétence du bloc 3 : réceptionner et stocker des marchandises.
Module 5 : Contribuer à gérer les stocks(15 h)
Compétence du bloc 3 : réceptionner et stocker des marchandises
Module 6 : Appliquer les règles de sécurité alimentaires(22.5 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 7 : Appliquer les protocoles de nettoyage et désinfection(7.5 h)
Compétence du bloc 1 : préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire.
Module 8 : Se préparer et organiser son travail(7.5 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 9 : Travailler les produits(22.5 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 10 : Transformer des produits pour des préparations froides(30 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 11 : Réaliser des préparations chaudes(37.5 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 12 : Réaliser des préparations en pâtisserie(30 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 13 : Accompagnement professionnel(15 h)
Module 14 : Passage à la certification et bilan(22.5 h)
Immersions professionnelles en entreprises

4 semaines de stage en fin de parcours de formation
Accompagnement vers et dans l'emploi (en parallèle du parcours)

 

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP