Titre professionnel agent de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer et dresser des hors-d'oeuvre et des desserts.

Préparer et distribuer des crêpes, galettes, pizzas.

Approvisionner les linéaires et distribuer des préparations culinaires froides et chaudes.

Assurer la mise en place de la salle et à accueillir les clients.

Enregistrer et encaisser des plateaux repas.

Débarrasser des plateaux repas, les trier et réaliser la vaisselle.

Respecter les normes d'hygiène, d'environnement et de sécurité.

Programme de la formation

La formation se compose de modules et période en entreprise.

 
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. Identification des risques liés à l'exercice du métier, sensibilisation au développement durable. 
Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires : la législation, le plan de maîtrise sanitaire (PMS) - la démarche HACCP -  les opérations préliminaires des légumes et des fruits - les cuissons simples
Module 2. Préparer les matières premièresalimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » : la confection des beurres composés et des sauces de base,de pâtes, des crèmes et appareils sucrés et salés - l'utilisation des produits d'assemblage - la mise en place de la distribution 
Période en entreprise 
Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : les techniques d'accueil de la clientèle - les procédures en distribution self-service pour les PCEA en liaison froide et chaude -  le service aux postes froids et chauds - le lavage en machine de la vaisselle - l'utilisation d'une caisse enregistreuse 
Période d'application et d'évaluation en entreprise

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP