Titre professionnel commis de cuisine (Apprentissage)

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.


Le commis de cuisine participe aux phases d'approvisionnement des marchandises, il exécute les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il dresse et envoie les productions. Il contrôle la propreté des locaux, des équipements et des postes de travail et respecte les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie au travail.

 

Programme de la formation

Réceptionner, stocker et inventorier les produits

- Réceptionner les produits

- Ranger les produits et suivre l'état des stocks

Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts

- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts

Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

- Réaliser la mise en place au poste chaud

- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail

- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Validation et sanction

Titre professionnel commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP