Travailler dans une cantine scolaire

Objectifs

Cette formation prépare les participants aux métiers liés à la gestion et à l'organisation d'une cantine scolaire, en mettant l'accent sur l'hygiène alimentaire, la sécurité, le service et la gestion des repas pour les enfants.

• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Acquérir les techniques de préparation et de service en restauration collective.
• Comprendre les besoins nutritionnels spécifiques des enfants et adolescents.
• Savoir gérer les stocks, le tri des déchets et les approvisionnements.
• Apprendre à organiser et nettoyer les espaces de restauration dans le respect des normes sanitaires.

Programme de la formation

Bloc 1 : Hygiène et Sécurité Alimentaire (30h)

• Notions de base sur l'HACCP et la réglementation.
• Hygiène personnelle et hygiène des locaux.
• Prévention des risques alimentaires.

• Bases de la nutrition infantile.
• Gestion des allergies et des intolérances alimentaires.
• Élaboration de menus équilibrés.

• Préparation des plats en grande quantité.
• Respect des temps de cuisson et de conservation.
• Gestion des déchets et recyclage.

• Gestion des flux (service et débarrassage).
• Techniques de communication avec les enfants.
• Organisation des espaces et entretien des locaux.

• Simulation d'une journée type en cantine scolaire.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée