Viennoiseries et galettes

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de galettes et viennoiseries.

-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée


 

Programme de la formation

Production de viennoiseries en pâte levée feuilletée classiques comme le croissant et le pain au chocolat mais également des viennoiseries plus modernes et créatives pouvant être vendues chez les artisans ou dans des hôtels.

Création de produits briochés, avec des garnitures avant et après cuisson afin de proposer une gamme complète.

Fabrication de galettes avec des textures et des bases différentes pour l'épiphanie et donner à la clientèle un choix de goût varié.

Réalisation d'une vingtaine de recettes


 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique