Académie des Etoiles d'Alsace - Parcours Cuisine ou Service

Objectifs

L'objectif de l'Académie des Etoiles d'Alsace est de proposer un parcours de formation attractif pour les demandeurs d'emploi de par son identité "haut de gamme" et son originalité avec un temps théorique réduit et une large pratique en entreprise, dans plusieurs établissements, un suivi très individualisé et avec à la clé une offre d'emploi garantie. Le parcours Cuisine est organisé sur 6,5 mois et le parcours Service sur 4 mois. Les parcours s'adressent à des débutants, motivés pour intégrer le secteur des restaurants étoilés. Les tenues professionnelles et les outils de travail seront fournis aux stagiaires. Sur chacun des parcours, la formation théorique est dispensée par de grands professionnels reconnus, et un suivi individualisé est assuré tout au long des stages.

Programme de la formation

CUISINE

• Organisation et fonctionnement
  d'une équipe de cuisine, découverte du matériel de cuisine 
• Règlementation, hygiène et gestes
  de premier secours
• Les connaissances de base
  
• Les sauces et les féculents
• Viandes et Volailles
• Les poissons et les coquillages
  
• Elaboration d'un menu en condition
  réelle de service

SERVICE

• Organisation et fonctionnement
  d'une équipe de salle
• Les bases du service
• Accueil et posture
• Connaissance des produits
• Règlementation, hygiène et gestes
  de premier secours
• Dressage, mise en place et service
  d'un menu en condition réelle

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique