BP arts de la cuisine

• BP arts de la cuisine - Code CertifInfo 84259
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du Brevet Professionnel (BP) arts de la cuisine est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.
Il est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier.
Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée.
Il peut diriger un ou plusieurs commis.

Programme de la formation

Activités visées :
Quels que soient le type de restauration et l'importance de l'établissement, les activités professionnelles exercées peuvent être regroupées dans les pôles suivants :
- Pôle 1: "Conception et organisation de prestations de restauration".
- Pôle 2: "Préparations et productions de cuisine".
-Pôle3: "Gestion de l'activité de restauration"

Compétences attestées :
Conception et organisation de prestations de restauration :
- concevoir des prestations.
- Planifier des prestations.
- Gérer les approvisionnements et les stocks.

Préparation et productions de cuisine :
- Organiser et gérer les postes de travail.
- Cuisiner.
- Dresser, envoyer.

Gestion de l'activité de restauration :
- Gérer la qualité en restauration.
- Animer une équipe.
- Gérer son parcours professionnel.
- Reprendre ou créer une entreprise.

Langue vivante :
- Compétences de niveau B1+ du CECRL.
- S'exprimer oralement en continu.
- Interagir en langue étrangère.
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère.

Arts appliqués :
- Réaliser un travail esthétique adapté à la profession, en mettant en œuvre les compétences et connaissances "Conception et organisation de prestations de restauration" et "Préparations et productions de cuisine".
- Après avoir fait une analyse des répertoires historiques, graphiques, formels, colorés, texturés et/ou symbolique de visuels fournis et de documents de références, le candidat réalisera une proposition graphique, en cohérence avec le domaine de la restauration.

Français - Histoire-Géographie.

Produire et analyser des discours de nature variée :
- Produire et analyser des supports utilisant des langages différents.
- Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports.
- Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac