CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires - Hygiène alimentaire et Maîtrise des risques

• CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires - Code CertifInfo 84985
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Connaître les sources de bio-contaminants.

- Justifier et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène.

- Connaître, comprendre et appliquer les principes du nettoyage et de la désinfection.

- Intégrer les règles d'hygiène comme automatismes.

- Mieux connaître et appliquer le "Paquet Hygiène" et le Plan de Maîtrise Sanitaire.

- Motiver les équipes au respect des règles d'hygiène.

Programme de la formation

LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) .

- Bonne Pratiques d'Hygiène (BPH) ou prérequis.

- Plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : définitions, compréhension de la méthode, mise en application.

- Traçabilité. - Gestion des non-conformités.


LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE :

- Les micro-organismes.

- Les principales maladies alimentaires : TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective).

- Comment éviter les contaminations ?


L'HYGIENE ALIMENTAIRE :

- Hygiène des manipulateurs.

- Nettoyage et désinfection. - Organisation du travail

- Contrôle à réception.

- L'importance du stockage alimentaire

- Gestion des Excédents.

- Traitements des déchets et poubelles.


LES MOYENS DE MAINTIEN DE L'HYGIENE :

- Le système documentaire de surveillance.

- Les fiches de contrôles, le contrôle à réception des marchandises.

- Assurer la traçabilité : L'enregistrement des températures .

- Le planning de nettoyage et de désinfection.

- Les équipements : maintien des règles d'hygiène, Mise en conformité des locaux

 

Validation et sanction

CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP