CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le/la titulaire du CAP pâtissier (e) fabrique et
présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des
règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.
Il/elle participe à la réception et au stockage
des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des
productions réalisées.
Il/elle contribue à la mise en valeur des produits
finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l'acte de vente.
Il/elle peut être amené (e) à être en contact avec
la clientèle.

Programme de la formation

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (Gérer la réception des produits, Effectuer le suivi des produits
stockés, Organiser son poste de travail, Appliquer les règles d'hygiène, Élaborer
des crèmes selon leur technique de fabrication, Assurer la préparation, la
cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et
moelleux, meringues, Évaluer sa production)

Entremets
et petits gâteaux (Organiser
la production, Préparer des éléments de garniture, Préparer les fonds d'un
entremets et/ou des petits gâteaux, Monter, garnir et glacer un entremets et/ou
des petits gâteaux, Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux, Valoriser la
pâtisserie élaborée, Mesurer le coût des produits fabriqués)

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP