Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.

Ses principales missions sont :
- Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
- Veiller à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production.
- Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail.
- Effectuer un contrôle qualité des produits et des productions.
- Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.
- Appliquer la politique commerciale de l'entreprise et contribuer à sa réussite et au développement de l'image de marque.

Programme de la formation

Bloc de compétences n°1 - Production de desserts servis en restaurant :
- Organiser son poste de travail.
- Inventorier les besoins spécifiques au service.
- Contrôler les fabrications.
- Effectuer les différentes mises en place.
- Déguster les desserts et argumenter.
- Assurer les prestations.

Bloc de compétences n°2 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration :
- Réceptionner et contrôler les livraisons.
- Contrôler les stocks de matières premières.
- Assurer les opérations de fin de service.
- Orienter les ventes.

Bloc de compétences n°3 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant :
- Prévoir les matériels.
- Participer aux achats.
- Participer à la conception des supports de vente.
- S'intégrer à une équipe.
- Établir une relation avec les différents services.
- Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP