Certificat de spécialisation restauration collective

• Certificat de spécialisation restauration collective - Code CertifInfo 84899
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cuisinier (e) de collectivité - Certificat de spécialisation restauration collective :
- Conduire la production des préparations culinaires.
- Distribuer les préparations culinaires.
- Réaliser les opérations d'entretien des locaux et matériels.

Programme de la formation

Modules courts liés à des blocs de compétences organisés en semaine thématique :
- Connaissance de la restauration collective.
- Nutrition/Santé.
- Préparations froides.
- Préparations chaudes.
- Légumes.
- Fruits.
- Porc/Agneau.
- Bœuf/Veau.
- Volaille/Lapin.
- Céréales/Féculents.
- Lait/Ovo produits.
- Poisson.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP