crepier

• Crêpier - Code CertifInfo 114087
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Une formation complète et qualifiante pour maîtriser tous les aspects du métier de crêpier, encadré par des formateurs issus du monde de la restauration.

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de maîtriser l'ensemble des compétences et des connaissances lui permettant d'exercer le métier de crêpier, selon les objectifs pédagogiques ci-dessous

- Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes

- Fabriquer des garnitures simples

- Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées

- Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration

- Organiser et assurer le service en salle

Pour les candidats qui envisagent de devenir salarié de structures, ils seront en mesure de

- Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet

Pour ceux qui se tourneraient vers la création d'activité, la formation leur permettra de

- Créer ou reprendre une activité en restauration

 

Programme de la formation

• Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - BC1
  
  
  
  • Préparer son poste de travail
  
  
  • Confectionner les différentes pâtes et tourner les crêpes et galettes
  
  
  • Conditionner des crêpes et des galettes
  
  
  
  


• Fabriquer des garnitures simples - BC2
  
  
  
  • Préparer le matériel et les produits
  
  
  • Réaliser des garnitures simples sucrées et salées
  
  
  • Présenter des crêpes et des galettes
  
  
  
  


• Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées - BC3
  
  
  
  • Réaliser des préparations
  
  
  • Confectionner des recettes cuisinées salées et sucrées
  
  
  • Dresser des assiettes
  
  
  
  


• Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration - BC4
  
  
  
  • Mettre en place son espace de travail et maintenir cet espace
  
  
  • Contrôler et stocker les marchandises à réception
  
  
  • Gérer les déchets et les excédents
  
  
  • Laver la batterie de cuisine et la vaisselle dans un espace approprié
  
  
  • Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux
  
  
  • Mettre en place le Plan Maîtrise Sanitaire
  
  
  
  


• Organiser et assurer le service en salle - BC5
  
  
  
  • Organiser et mettre en place l'espace de restauration
  
  
  • Prendre en charge la clientèle en français et en anglais
  
  
  • Prendre des commandes
  
  
  • Servir des plats et boissons en salle de restaurant
  
  
  • Encaisser et prendre congé du client
  
  
  
  

Et, a minima, du choix d'un bloc de compétences optionnel parmi les deux suivants

• Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet - BC6
  
  
  
  • Réaliser des pâtes à base de différentes farines
  
  
  • Réaliser des réductions salées, sucrées et produits dérivés type traiteur
  
  
  • Mettre en place et approvisionner un buffet
  
  
  
  


• Créer ou reprendre une activité en restauration- BC7
  
  
  
  • Réaliser une étude de marché
  
  
  • Préparer une stratégie marketing
  
  
  • Concevoir la stratégie financière
  
  
  • Planifier les démarches administratives et juridiques
  
  
  • Suivre son activité sur le plan comptable et administratif
  
  
  
  

Validation et sanction

Crêpier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP