Diplôme d'Université Déguster les vins de terroir Une approche sensorielle de la diversité géographique

Objectifs

COMPÉTENCES À L'ISSUE DE LA FORMATION

> Comprendre ce qu'est un vin de Lieu

> Développer un nouveau discours sur les vins de terroir construit sur l'évaluation des structures gustatives issues des terroirs

> Comprendre le fonctionnement cognitif de l'acte de dégustation

> Distinguer, élever et authentifier les vins selon leur lieu d'origine

> Elaborer un projet professionnel, individuel ou collectif, fondé sur la valorisation des terroirs

> Renforcer la lecture des terroirs au fil des saisons

Programme de la formation

Accueil - informations générales 1h

> UE 1 : Le terroir : ses dimensions géographiques, physiques et biologiques (46h)

La dimension systémique des terroirs - Géologie des terroirs - Les sols - L'érosion hydrique - Topoclimats, climats locaux - Terroirs et changement climatique - Sorties de terrain

> UE 2 : Viticulture, oenologie et mise en valeur des terroirs (50h)

Matériel végétal et plantation / Visite d'une pépinière / Lecture de paysage - Entretien du sol - Taille, liage, maladies du bois / Pratiques

Poussard / Opération culturales - Opération en vert : palissage et rognage - Vendanges - La matière première, respect du vin, son expression, dégustation de mout - L'empreinte et la sensibilité du vigneron, architecture de cave

> UE 3 : Appréciation des terroirs par la dégustation géo-sensorielle (47h)

Les bases théoriques : Fondements historiques et épistémologiques / Les mots de la dégustation de vins de terroir par la pratique géosensorielle / Fondements physiologiques et neurocognitifs - Dégustation géo-sensorielle des vins d'Alsace - Dégustation géo-sensorielle des terroirs de Bourgogne - Dégustation géo-sensorielle des vins de Bordeaux et du reste du monde - Dégustation géo-sensorielle des vins de Champagne et Loire - Dégustation géo-sensorielle des vins de la vallée du Rhône et du sud de la France - Dégustations thématiques

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique