HACCP : Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

Comprendre les principes généraux d'hygiène et de sécurité alimentaire
Comprendre les enjeux de la sécurité alimentaire
Maîtriser l'hygiène en situation de travail
Acquérir ou pérenniser les réflexes "Hygiène"

Programme de la formation

CONCEPT HACCP "Hasard Analysis and Critical Control Point"
- Méthode HACCP

CONNAISSANCES DES MILIEUX PROFESSIONNELS ET DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION
- Analyse des milieux de travail
- Matériel et équipement

NOTIONS DE BASE DE LA MICROBIOLOGIE
- Le nombre des microbes
- Les conditions favorables au développement des microbes
- Comment limiter le développement des microbes
- Les intoxications alimentaires

LES TROIS PRINCIPALES RÈGLES HYGIÈNE
- Eviter les supports microbiens
- Eviter la multiplication microbienne
- Détruire les micro-organismes

L'HYGIÈNE DU PERSONNEL
- L'homme, vecteur de la contamination
- Les règles à respecter
- Le comportement en milieu du travail

L'HYGIÈNE DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL
- La sectorisation des locaux
- Les circuits de progression des marchandises, du personnel et des déchets
- Les risques dus au milieu environnant et au matériel
- Le rangement
- L'entretien

LE NETTOYAGE ET LA DÉSINFECTION
- Le plan de nettoyage
- Les protocoles
- Le système de surveillance et de contrôle

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique