Titre professionnel employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de l'action de formation, chacun des stagiaires doit, au delà de réussir la certification visée par le parcours, maîtriser :
- Les compétences professionnelles en rapport avec les métiers visés notamment à travers des mises en situations professionnelles en entreprise ou sur plateaux techniques sous diverses formes : simulations, cas pratiques...
- Les compétences transversales : compétences qui ne sont pas techniques et qui s'appliquent à un ensemble de métiers.
- Le savoir être en entreprise.
- Les techniques de recherche d'emploi adaptées à l'emploi visé.

Programme de la formation

Accueil – Intégration :
Module 1 : Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts
- La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits.
- Les taillages des végétaux.
- La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base.
- Les cuissons.
- La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snackings.
- L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions.
- Le conditionnement des produits.

Module 2 : Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- La mise en place des espaces de distribution et de restauration.
- L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir dès l'encaissement des prestations.

Module 3 : Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention.
- La conduite du poste laverie vaisselle.
- La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine.
- Le nettoyage des locaux et des matériels.

Période en entreprise.
Préparer sa stratégie de recherche d'emploi et ses outils.
Préparation et passage de la certification.
Bilan intermédiaire et bilan de fin de formation.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP