Titre professionnel employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire devra obtenir le titre professionnel d'Employé polyvalent en restauration.

Programme de la formation

Accueil intégration : partager les règles de vie en formation
- Personnaliser son parcours et devenir éco-citoyen responsable.
- Parcours citoyen – Vivre et travailler ensemble.
- Préparer sa stratégie de recherche d'emploi et ses outils.
- Remise à niveau et/ou approfondissement.
- Coaching et accompagnement individualisé.
- Préparation à la PAE et bilan.
- Hygiène et sécurité alimentaire.
- Module connaissances des produits alsaciens.
- Transition écologique et développement durable en restauration.
- Culture numérique.
- Posture professionnelle dans les métiers de la restauration.

Titre professionnel :
Module 1. Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts :
- La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits.
– La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base.
– Les cuissons.
– La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking.
- L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions.
– Le conditionnement des produits

Module 2. Accueillir, conseiller et servir la clientèle :
- La mise en place des espaces de distribution et de restauration.
– L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients.
– L'encaissement des prestations.

Module 3. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels :
- L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention.
- La conduite du poste laverie vaisselle.
- La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine.
- Le nettoyage des locaux et des matériels.

Période en entreprise.
Préparation et passage de la certification.
Bilan intermédiaire et bilan de fin de formation.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP